Улучшаем вкус кофе в автоматической кофемашине
6 вариантов как изменить вкус!
Привет!
Изначально мне задали вопрос, как в автоматической кофемашине сделать кофе плотнее! Но рекомендации подойдут и для того, чтобы просто улучшить вкус.
Вкратце так: почистить, поиграться с водой, затем поменять помол, после зерно, процесс готовки и несколько других настроек.
Автоматическая кофемашина — это
Есть путаница в терминах, поэтому не всегда пользователи, которые говорят «автоматическая кофемашина» подразумевают именно её. Автоматическая кофемашина — это такая коробка, в неё загружаешь зерновой кофе, жмёшь на 1-2 кнопки и получаешь эспрессо или его производные!
У таких кофемашин много недостатоков, но и они могут приготовить вкусный кофе! Правда, вкус кофе в таких кофемашинах зависит 80% от воды и самого кофе, на 10% от самой кофемашины и на 10% от правильных настроек. Поэтому, это неплохой выбор для семьи и тем более офиса, где хотят вкусный кофе, но не собираются разбираться в приготовлении. Лично я бы не стал покупать себе такую кофеварку, как единственную.
Во-первых, у меня в семье только я один такой кофейный маньяк, и в данном случае кофемашина — трата денег и ресурсов. Главным образом из-за кофе. В бункер нужно загружать 200-500 грамм кофе, а чтобы он не испортился, по-хорошему, его надо выпить за 1-2 дня. Это очень много для меня!
Во-вторых, кофемашины «нежные», требуют много заботы, «не любят» когда в них часто меняется зерно, а я наоборот люблю постоянно менять зерно, а ещё, так как прибор довольно дорогой и большой, то часто это становится единственным кофеприготовляющим прибором на кухне, если он сломается, вы останетесь без кофе.
Но есть причины, по которой я бы купил такую штучку — скорость, удобство и чистота, при небольших потерях вкуса. Когда готовишь эспрессо классическим способом, то есть у тебя рожковая кофеварка, кофемолка, и всё такое — тратишь уйму времени на соблюдение «ритуала», при этом рассыпаешь много кофе, который потом приходится убирать. Это невероятно бесит! Автоматические кофемашины в этом плане побыстрее, конечно.
Что такое «плотность кофе»
Изначально вопрос был про плотность кофе. Так мы называет ощущение густоты от напитка на языке.
Пили когда нибудь молоко разной жирности? Это все жидкость, но ощущение густоты от обезжиренного молока и от цельного — очень разные. Верно?
Плотность в кофе зависит от количества веществ экстрагированных из смолотого зерна. Прежде всего от масел и нерастворимых веществ.
А количество выжатых веществ зависит:
— от силы «выдавливания»,
— от силы воды забирать с собой,
— от самого кофе, насколько он был готов отдать;
— и от помола кофе.
Прежде чем менять вкус кофе … почистите её
Перед экспериментами нужно убедиться, что кофемашина чистая! Кажется, что потребители игнорируют обслуживание автоматических приборов. Из-за этого они быстрее ломаются!
Кофемашину нужно промывать и прочищать, в том числе и от накипи! Причём специальным средством, так как от раствора с лимонной кислотой и уксусом портятся пластиковые и силиконовые трубки!
Ручками и кисточкой периодически прочищать бункер и кофемолку! Иногда нужно чистить каждый день, но в 99 случаях из 100 достаточно раз в неделю.
Примерно раз в месяц чистить кофемолку с помощью специальных таблеток вбирающих масло в себя. «Полностью» разбирать кофемашину и чистить всё, что может засориться. Например, от кофемолки летит кофе и пыль, которые могут оседать на водонагревателе и портить его.
Раз в год или около того — отводить кофемашину к мастеру на профессиональную чистку и диагностику. Иногда они могут обнаружить, что жернова затупились и тогда они их заменят или подточат.
Если кофемашина подключается к водопроводу — периодически меняем фильтр и чистим и эту систему тоже.
Меняем вкус кофе
✅ Вода. Я бы начал с воды! На ней проще всего заметить разницу! В статье про соль в кофе я объяснял, что от жесткости воды зависит её «ёмкости впитывания». Чем мягче вода, тем больше она способна унести, это значит, что более мягкая вода сделает кофе более плотным. Но это не значит, что вам нужно постоянно использовать самую мягкую воду! Это уже зависит от кофе!
✅ Помол кофе. Насколько я знаю, кофемашины не любят менять помол, во-многих стоит настройка всего на 3 деления, как по мне, даже 12 делений для эспрессо недостаточно! Но у нас автоматическая кофемашина, на неё действуют другие правила! В общем, начните со средней шкалы настройки, если кофе «горчит» или «слабоват» — уменьшайте. А если «кислит» или «густоват» уменьшайте. Но имейте в виду, в отличии от синглдоз в таких кофемолках всегда остаётся кофе с прошлого помола, поэтому вам придётся приготовить 3-4 чашки кофе, прежде чем поймете, как помол поменял вкус.
✅ Поменять сам кофе. Вкус кофе в автомате на 80% зависит от самого кофе! Причём это не значит, что вам нужно использовать самый лучший кофе! Иногда более базовый и коммерческий бленд из смеси робусты и арабики даёт лучший результат, чем моносорт Эфиопии или Кении. Хотите более плотный кофе — ищите потемнее обжарку и неплохо рассмотреть бленд из арабики и робусты.
Повторю мысль! Для автоматических кофемашин более базовый кофе может дать лучший результат в плане вкуса! То есть кофемашина вытянет из базового кофе весь потенциал вкуса и будет «неплохо», а из моносорта кофемашина либо не выжмет весь потенциал вкуса, а это считай, зря перевёл продукт, либо даже испортит, так как тот более требовательный к тонкости помола.
Для экспериментов с заменой кофе — поищите сэмпл-боксы для эспрессо. Это такие наборы с небольшими порциями кофе.
✅ Менять сам процесс приготовления кофе, а конкретно прогрейте кофемашину! Проще говоря, слейте горячую воду 1-2 раза в ту чашку, из которой планируете пить, чтобы температура в кофемашине была более стабильной. Это довольно просто сделать, но может сильно изменить ощущение от напитка.
🤔 Менять другие настройки. Кроме базовой настройки «помол», кофемашины иногда меняют: предсмачивание, «крепость», температуру воды, подогрев чашек и прочее. Читайте инструкцию и выясняйте, что именно делает каждая функция. она делает. В целом — неплохой вариант для экспериментов.
✅ «Крепость» или «кофейная закладка». В контексте кофемашин, еретический термин «крепость» подразумевает «сколько кофе сыпать?». Чаще всего, увеличение крепости означает, что кофемолка будет работать дольше на 1-2 секунды, смалывая больше кофе. Естественно, из большей закладки получится более плотный кофе. ПЛОТНЫЙ, а не «крепкий»! Нет «крепкого» кофе в сленге кофелюбителей! Ух, аж бесит!
🤔 Предсмачивание. В некоторых кофемашинах можно настроить предсмачивание, а конкретно паузу от предсмачивания таблетки до запуска остальной воды. В целом это не сильно влияет на плотность, но повышает стабильность кофе.
🤔 Температура воды. В целом, температура воды важный параметр, но в автоматических кофемашинах температура воды ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ может скакать на 1-2°, а если кофемашину не прогрели то и на 5-10°. Из-за этого настройка температуры воды мне кажется мнимым преимуществом.
❌ Сила выдавливания. Традиционный эспрессо готовят под давлением 9 бар. Само по себе — это высокое давление. Руками так не сжать. Но это не самое высокое давление, в автоматах часто стоит насос на 15 бар, так как это позволяет выжать больше вкусо-ароматических веществ. Даже если ваша кофемашина может менять давление — я бы не стал это делать! В теории, в кофемашинах можно настроить силу темпирования — то есть с какой силой будет формироваться таблетка. Раньше считалось, что если бариста посильнее сформирует таблетку — эспрессо получится вкуснее. Это миф, так как руками не создать давление даже в 1,5 бара, то именно жать на кофе — не имеет никакого смысла, более того, прикладывая силу — мы нарушаем равномерность таблетки — в десятки раз более важный параметр. Поэтому современные бариста следят за равномерностью формирования таблетки, а не за чем-то другим. Поэтому, даже если ваша кофемашина может настраивать сила сдавливания таблетки — скорее всего это ни на что не повлияет!
Такие дела в вопросе улучшения вкуса кофе в автоматической кофемашине!
⌘⌘⌘
Привет, это Кофейная душа! Если у вас есть какой то вопрос про кофе — задайте его в Яндекс-форму: forms.yandex.ru/coffeesoul. Чем подробнее опишете свою ситуацию, тем выше шанс, что я напишу статью на эту тему. Если оставите вашу почту — пришлю её вам лично.